{"id":2023,"date":"2022-08-21T10:44:21","date_gmt":"2022-08-21T15:44:21","guid":{"rendered":"https:\/\/vertice.grupopiramide.com.mx\/?p=2023"},"modified":"2022-08-21T10:55:10","modified_gmt":"2022-08-21T15:55:10","slug":"gastronomia-buenos-aires-tres-restaurantes-para-enamorarse-de-la-comida-peruana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grupopiramide.com.mx\/vertice\/vida-estilo\/comidas\/gastronomia-buenos-aires-tres-restaurantes-para-enamorarse-de-la-comida-peruana\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda | Buenos Aires: tres restaurantes para enamorarse de la comida peruana"},"content":{"rendered":"

Un recorrido por Buenos Aires para degustar lo mejor de la comida peruana.<\/h2>\n

 <\/p>\n

Por Diego Jemio<\/strong><\/p>\n

El mapa de la gastronom\u00eda en Buenos Aires es variado. Y dentro de ese mundo la comida peruana<\/strong>, con sus m\u00faltiples fusiones, ocupa un lugar importante. Una encuesta realizada recientemente indicaba que es la segunda ciudad del mundo con m\u00e1s restaurantes peruanos<\/strong>, despu\u00e9s de -por supuesto- Lima.<\/p>\n

Los hay criollos, con fusi\u00f3n japonesa y china. Algunos m\u00e1s elegantes. Y otros populares, donde van a comer las familias peruanas que viven en Buenos Aires. Ac\u00e1 va una selecci\u00f3n de tres buenos restaurantes para vivir la cultura peruana en la capital argentina.<\/p>\n

P\u00e1ru<\/h2>\n

\"\"<\/p>\n

Si hay algo que hizo bien la cocina peruana es hermanarse con Jap\u00f3n. Y formar una de las fusiones m\u00e1s interesantes de tapas, tiraditos, ceviches y platos al grill. Con un ambiente elegante y austero -sus locales son silenciosos, algo que se agradece- y carta renovada, P\u00e1ru es una excelente opci\u00f3n en varios puntos de la ciudad y de la provincia de Buenos Aires: Recoleta, Belgrano y Nordelta. El mix de mariscos a la parrilla en leche de tigre al ma\u00edz morado y tamarindo es uno de los puntos altos de la nueva carta. El niguiri chimiki es quiz\u00e1s el plato que mejor representa esa mezcla volc\u00e1nica de lo mejor de Per\u00fa y de Jap\u00f3n, dos gastronom\u00edas que dan que hablar en el mundo. Es un pescado blanco flambeado con chimi nip\u00f3n y quinoa roja crocante; en general, las preparaciones son con lenguado, lisa y besugo. La carta se completa con crocantes y tapas y con postres cl\u00e1sicos de la cocina peruana: suspiro lime\u00f1o y un cheese cake lime\u00f1o con lima, menta y jengibre.<\/p>\n

 <\/p>\n

Quechua<\/h3>\n

\"\"El desaf\u00edo de este restaurante no fue menor: instalarse en el Abasto, el coraz\u00f3n del barrio m\u00e1s peruano de Buenos Aires, con una propuesta que busca ser diferenciadora de las cl\u00e1sicas de la zona, que ofrecen el pollo broster y algunas opciones m\u00e1s. Y lo fue logrando a lo largo de m\u00e1s de un lustro en la zona. El nombre ya marca un rumbo: platos peruanos con mucha identidad de la mano de Julio Mar\u00edn, un chef peruano de larga experiencia y con paso por Rosa N\u00e1utica. Los ceviches y tiraditos son sabrosos; la parrillada de mariscos tiene saz\u00f3n y hay un gui\u00f1o a los visitantes populares, con su propuesta \u201clevanta muertos\u201d. Para tener en cuenta a la hora de ordenar: el chef gan\u00f3 el primer puesto en un concurso organizado por el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires por su \u201cCeviche a la piedra\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

Kamay Lounge<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

En Buenos Aires, el barrio de Retiro no es un spot famoso por los restaurantes peruanos. La llegada de Kamay -que en lengua quechua significa \u201ccrear\u201d- viene de la mano de Ra\u00fal Zorrilla Porta, un chef con recorrido por excelentes restaurantes peruanos, como Olaya y Sipan. Adem\u00e1s, tiene un camino en lugares de Uruguay, Paraguay y los Estados Unidos.<\/p>\n

Inaugurado en 2022, ofrece un espacio acogedor, con un mural que re\u00fane elementos de la cocina oriental y peruana: rodajas de lima, aj\u00ed y piezas de sushi. Con lugar s\u00f3lo para unos 30 comensales, uno de los cl\u00e1sicos es el ceviche tradicional bien picante, con leche de tigre, ma\u00edz cancha y chicharrones crocantes de pescado. Otra opci\u00f3n es el seco de costillar con Tacu Tacu (mezcla crocante de frijol canario y arroz con costillar en salsa a base de cerveza negra, chicha de jora, aj\u00ed amarillo y cilantro, coronado con salsa criolla).<\/p>\n

Hay una originalidad en la carta de tragos, que va m\u00e1s all\u00e1 del pisco sour e incorpora ingredientes no tan frecuente, como la remolacha. Lo mismo con los postres, con los cl\u00e1sicos de la reposter\u00eda peruana, pero con una b\u00fasqueda de originalidad que siempre se agradece.<\/p>\n

*****<\/strong><\/p>\n

\"Diego<\/a>Diego Jemio<\/strong>\u00a0<\/a>es periodista, docente y podcaster. Trabaj\u00f3 en los diarios El Siglo y La Gaceta de Tucum\u00e1n. Actualmente, colabora en\u00a0Clar\u00edn<\/a>, Todo Teatro, BBC y otros medios de Argentina y el exterior. Particip\u00f3 del libro \u201cCr\u00f3nicas de ac\u00e1, primera antolog\u00eda de periodismo narrativo de Tucum\u00e1n\u201d. Dicta talleres de escritura, producci\u00f3n de podcast y literatura epistolar. Es cocreador\u00a0de los podcasts de viajes Bit\u00e1cora y de cartas Epistolar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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